Los clavos son los botones (flores que aún no abren) secos del "árbol del clavo". Son usados enteros o molidos y en poca cantidad por su sabor extremadamente fuerte y picante. 
De sabor fuerte y picante, su combinación con pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, jengibre, nuez moscada, anís estrellado o cúrcuma es muy favorable.