Proveniente del parral de Don Carlos de Danielle que data de 1943, este vino recupera la esencia de los vinos destinados al consumo de la gente de la región. Con la finalidad de conservar la expresión del varietal y su lugar de origen el vino fue fermentado en huevos de cemento con levaduras nativas.

CEPA: Criolla Chica. 

ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. 

ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros. 

AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943. 

DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea (2 plantas por botella). 

CONDUCCIÓN: parral. 

MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto. 

SUELOS: franco pedregoso.

ELABORACIÓN FECHA DE COSECHA: primera semana de marzo de 2020. 

COSECHA: manual en cajas de 18 kg. 

RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros. 

MACERACIÓN: en frío durante 4 días a 10° C. 

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 15-17° C con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 13-14° C. 

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17° C. 

CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi. 

EMBOTELLAMIENTO: julio de 2020. 

PRODUCCIÓN TOTAL: 3754 botellas. 

ALCOHOL: 13.2% / Acidez total: 6.15 PH: 3.24 / Azúcar residual: 1.80.

NOTAS DE CATA: elegante, floral y picante, con sabores de pétalos de rosa y pudín de verano, taninos agraciados y de grano fino. Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 12 y 14°C. 

ENÓLOGOS: Héctor y Pablo Durigutti